VELOUTE DE TOPINAMBOUR

Préparation : 45 mn. Cuisson : 20mn

Ingrédients (pour 8 personnes) : 500 g de topinambours, 300gr de pommes de terre,  3 oignons, 1 cuillère à soupe de beurre, sel, poivre, 2 cuillères à soupe d' Huile d'arachide,  Huile de truffe, 1/2 Cube de bouillon de volaille

Pelez les oignons. Coupez-le en dés. Coupez les autres en rondelles. Faites revenir l'oignon dans le beurre.
Coupez grossièrement les topinambours et les pommes de terre. Mettez-les dans la casserole et recouvrez-les d'eau. Ajoutez le bouillon cube, du sel et du poivre. Laissez cuire environ 20 mn.
Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites frire les oignons 10 minutes.
Passez la soupe au moulin à légumes et servez dans des bols.
Ajoutez un soupçon d'huile de truffe et quelques oignons frits.