amap des 3 arches

3arches — Thu, 03 Dec 2009 12:17:00 GMT

Deux nouveaux albums photo, le montage des serres et le méchouis sont en ligne!
Il nous reste quelques paniers, vous pouvez vous inscrire le jeudi soir de 18h30 à 20H00 directement lors des distribution ou en téléphonant à Catherine 05 61 91 53 89 ou par mail amap31fontenilles@orange.fr

3arches — Thu, 03 Dec 2009 12:05:00 GMT

Bonjour à tous,

Comme promis, voici quelques recettes topinambours.
Mais d'abord, faites connaissance avec ce légume oublié qui pourtant est si bon!!

Tubercule d'une plante herbacée proche du tournesol, originaire des États-Unis, le topinambour fit escale au Canada, où il était cultivé par les indiens, avant d'arriver en Europe aux alentours du 17ème siècle. Très en vogue à l'époque, il se fit voler progressivement la vedette par la pomme de terre en pleine émergence, et ce, malgré les campagnes menées par Parmentier pour plébisciter sa consommation. Celle-ci connut toutefois une très forte hausse lors de la Seconde Guerre Mondiale, grâce à sa culture facile et son pouvoir nourrissant. Le topinambour était alors l'un des légumes les plus consommés. Désormais, il souffre d'une mauvaise réputation qui lui colle à la peau : un aliment de disette, pas très goûteux (et pour cause, on le mangeait alors bouilli, sans rien de plus). Pourtant, sa saveur est fine et délicatement sucrée, comparable à celle du fond d'artichaut. Les Anglo-saxons l'appellent d'ailleurs "l'artichaut de Jérusalem". On la trouve sur les étals de octobre à février.

Le topinambour fait partie des légumes modérément caloriques (31 kcal/100 g). Rassasiant, il peut se substituer avantageusement à un plat de pommes de terre (85 kcal/100 g) pour tous ceux qui surveillent leur ligne. A condition bien sûr de ne pas le noyer dans le beurre...Ce tubercule apporte une quantité intéressante de vitamines B, indispensables au bon fonctionnement neuromusculaire. Cet apport est d'autant plus important qu'elles font souvent défaut à notre alimentation.

Par ailleurs, le topinambour présente un taux de minéraux et d'oligo-éléments très significatif. Il contribue efficacement à la couverture des besoins quotidiens en potassium (478 mg/100 g), en phosphore et en calcium. Il renferme, en outre, une belle quantité de magnésium et de fer, véritables armes anti coup de pompe.

Enfin, le topinambour est très riche en fibres (7 g/100 g). Associées à la présence d'inuline, un dérivé du fructose au fort pouvoir laxatif, elles font de ce légume un excellent stimulateur des fonctions de l'élimination. Comme je vous l'ai déjà dit, je vous conseille de les cuisiner toujours avec des pommes de terre, diminuant ainsi la quantité cuisiné dans chque plat, pour éviter qu'elles ne vous dérangent trop les intestins!

RISOTTO DE TOPINAMBOUR

3arches — Thu, 03 Dec 2009 12:00:00 GMT

1 verre à whisky de riz rond pour risotto, 4 topinambours, , 200g de champignon,1 petit verre de vin blanc sec , 1 oignon, 1 litre de bouillon de légumes, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel.

Lavez les topinambours et coupez-les en tranches très fines. Lavez les champignons et coupez les en tranches.
Épluchez l’oignon et coupez-le en petits dés.
Dans une sauteuse faites chauffer l’huile d’olive, faites revenir les tranches de topinambours quelques minutes, ainsi que les champignons. Ensuite ajoutez l’oignon jusqu’à ce qu’il soit transparent.
Ajoutez le riz pour risotto, et faites le légèrement revenir avant de mettre le vin blanc.
Une fois le vin blanc absorbé commencez à verser le bouillon de légumes.
A chaque fois que le bouillon est absorbé, versez s’en de nouveau jusqu’à l’absorption totale. Environ 40 min à feu doux.
Une fois tout le bouillon absorbé et le riz bien cuit, salez à votre goût et servez.

GRATIN DE TOPINAMBOUR

3arches — Thu, 03 Dec 2009 11:59:00 GMT

500 g de topinambours, 300 gr de pomme de terre, 3 oeufs, 100 g de fromage râpé, 3,5 dl de crème fraîche épaisse, jus de citron, de la noix de muscade, sel, poivre.

Lavez et coupez les topinambours et les pommes de terre en morceaux.
Faites-les cuire à feu doux dans de l'eau acidulée (quelques c à s de jus de citron).
Fouettez les oeufs dans la crème fraîche épaisse et de la muscade râpée (½ c à c est nécessaire).
Égouttez les topinambours et les pommes de terre et mettez-les dans un plat à gratin.
Couvrez-les de la crème et de fromage râpé.
Enfournez 30 minutes dans un four préchauffé à 180°.

VELOUTE DE TOPINAMBOUR

3arches — Thu, 03 Dec 2009 11:57:00 GMT

Préparation : 45 mn. Cuisson : 20mn

Ingrédients (pour 8 personnes) : 500 g de topinambours, 300gr de pommes de terre, 3 oignons, 1 cuillère à soupe de beurre, sel, poivre, 2 cuillères à soupe d' Huile d'arachide, Huile de truffe, 1/2 Cube de bouillon de volaille

Pelez les oignons. Coupez-le en dés. Coupez les autres en rondelles. Faites revenir l'oignon dans le beurre.
Coupez grossièrement les topinambours et les pommes de terre. Mettez-les dans la casserole et recouvrez-les d'eau. Ajoutez le bouillon cube, du sel et du poivre. Laissez cuire environ 20 mn.
Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites frire les oignons 10 minutes.
Passez la soupe au moulin à légumes et servez dans des bols.
Ajoutez un soupçon d'huile de truffe et quelques oignons frits.

Rôti De Porc Aux Topinambours

3arches — Thu, 03 Dec 2009 11:54:00 GMT

Préparation : 30 min

Pour 6 personnes : 500gr de topinambours, 500gr de pommes de terre, 1 kg de rôti de porc environ, 20 g de beurre, 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide, 1 décilitre de vin blanc, sel, poivre

Coupez en morceaux les topinambours et les pommes de terre et les plonger pendant 5 min dans de l'eau bouillante. Les égoutter et les rafraîchir sous le robinet. Dans une cocotte, faire chauffer le beurre avec l'huile et dorer le rôti de porc sur toute sa surface.Couvrir et laisser cuire pendant 20 min à feu doux. Ajouter les topinambours et les pommes de terre. Saler, poivrer et laisser cuire encore 30 min. Disposer le rôti dans le plat de service, l'entourer des légumes. Verser le vin dans la cocotte, déglacer, faire réduire d'un tiers.
Servir ce jus à part.

Salade De Topinambours Aux Noisettes

3arches — Thu, 03 Dec 2009 11:51:00 GMT

Préparation : 15 min

Pour 6 personnes : 500 g de topinambour, 200gr de pommes de terre, 1 litre de vin blanc, 1 verre de vinaigrette au citron, 1 paquet de noisettes hachées

Mettre les topinambours lavées dans une casserole avec les pommes de terre, verser le vin blanc, saler et porter à ébullition. Les cuire pendant 10 à 15 min.
Vérifier la cuisson. Les égoutter et les couper en tranches. Préparer la vinaigrette.
Mettre les topinambours et les pommes de terre dans un saladier et bien les mélanger avec la vinaigrette.
Éparpiller les noisettes par-dessus.

Journal de Mesplès

3arches — Wed, 25 Nov 2009 08:53:00 GMT

Bonsoir à tous,

Nous revoilà!!
Nous avons enfin retrouvé notre ordi! Le pc portable que nous avions est hs. Nous fonctionnons donc avec celui de Eric et Carole (merci à eux!), cela nous a évité d'en acheter un autre pour l'instant.
Donc, j'ai retrouvé ma voite mail avec 296 messages!! J'ai pas fini de tout épurer mais presque! L'essentiel est que je peux à nouveau reprendre contact avec vous et vous enoyer les journaux de la ferme.
Si certains nous avaient envoyés des mails ces dernières semaines, nous ne les avons pas eu puisque l'ordi était en panne et que ma boite était pleine. Veuillez nous en excuser.

Au champ, nous sommes toujours plongés dans le montage de notre légo géant! Nous en sommes à la troisième. Aujourd'hui Sébastien a planté tous les piquets d'ancrage et a posé tous les tendeurs. Nous aimerions poser les fils de fers samedi. Certains adhérents nous ont demandé quand nous aurions besoin d'un coup de main. Si certains d'entre vous sont libres ce samedi, se serait avec plaisir. Ces fils de fer sont plus faciles à mettre quand on est plusieurs.

D'autre part, nous avons étendu le compost dans l'autre serre. Nous avons aussi désherbé avec la houe maraîchère les navets, les choux chinois, les brocolis et les salades dans les autres serres. Dehors nous avons désherbé avec la motobineuse les fèves. Elles poussent bien vu qu'il fait chaud encore à cette époque.
Nous avons aussi semé une autre vague de salades : batavias et feuille de chêne rouge. Elles seront pour le mois de mars avril. Les semis de choux fleur, choux pointus et choux raves attaquent la troisième feuille. Nous les repiquerons dans 10 jours environ.
En ce qui concerne les semis, nous n'en faisons pas d'autre à cette époque. Nous les reprendrons en janvier (choux fleurs, romanesco, carotte, épinard, choux raves, salades...). En effet, cela ne sert à rien d'en faire maintenant car les jours sont trop courts. Il faut attendre que les jours rallongent pour qu'il y est une luminosité plus longue nécessaire à une bonne germination.

Nous avons eu aussi cette semaine notre lot de pannes! D'abord la pompe d'irrigation : Sébastien a dû changer la crépine (filtre qui est plongé dans l'eau au bout du tuyau ). Ensuite c'est le tuyau de la sortie de la pompe qui s'est démanché! Maintenant tout est réparé.
Enfin c'est la rotule du vieux tracteur qui s'est cassée. C'est avec ce tracteur que Sébasstien étend le compost. Une journée de perdu à Auch dans tous les garages agricoles pour trouver cette pièce qui, bien sûr ne se fabrique plus! Mais vu qu'il est un pro du poste à souder(!), il a pu en fabriquer une avec 2!
Tout est réparé et tout fonctionne!

Nous avons aussi été obligé de retrier toutes les courges car avec ces températures estivales, elles se perdent plus tôt que prévu. S'il vous en reste, veillez à les tourner souvent et à les surveiller. Nous vous en avons mis dans le panier encore cette semaine pour éviter qu'elles se perdent.
Vous aurez aussi des carottes, de belles carottes! En effet nous sommes fiers de pouvoir en mettre dans les paniers. Nous ne pouvons pas en mettre beaucoup malheureusement! En effet il nous aura fallu 4 essais de semis pour enfin en récolter! Nous savons maintenant la variété qui convient le mieux à notre sol. Nous en ferons donc d'avantage la prochaine fois.
Il en est de même pour les rommanesco: nous avions essayé plusieurs semis sans succés! Cet automne ils ont tous donné mais certains sont quand même très petits. Vu que c'était un essai, nous n'avons que 500 plants. Cela est évidemment trop juste et nous ne pouvons pas en mettre 2 par panier. C'est bien dommage car en plus, ils sont excellents. Donc nous en sèmerons en janvier (production pour mai juin) mais en plus grande quantité.

Côté cuisine, certains ont eu des topinambours roses dans les paniers. Pour les nouveaux adhérents, sachez qu'elles se cuisinent comme les pommes de terre. Mais le + important est qu'elles ne se pèlent pas. Dans vos plats, mélangez les avec des pommes de terres, elles seront + digestes ; car il est vrai qu'elles dérangent un peu les intestins!!! Si vous avez de la sauge, vous pouvez mettre 2 feuilles dans l 'eau de cuisson .
Allez voir sur les blogs (amapdes3arches et amapdulysse), vous y trouverez des recettes. Je n'ai pas eu le temps de vous en chercher d'autres, mais je m'y mets ce week end!

Je viens de me rendre compte que mon carnet d'adresse est vide! N'ayant plus les adresses mails des adhérents, j'envoie donc ce journal aux présidents de nos Amaps.
Vous est-il possible de le transférer à tous nos adhérents? D'avance merci

Je vous souhaite une bonne soirée.
A bientôt.
Sonia et Sébastien

1er Journal des Semences.

3arches — Sun, 22 Nov 2009 09:10:00 GMT

Nous nous sommes donc retrouvés avec Sebastien après la distribution de jeudi 12 novembre pour caler le mode de fonctionnement du groupe semence (qui est toujours ouvert à toute personne intéressée par ce sujet) et nous avons même commencé à entrer dans le vif du sujet (cf plus loin).

L'objectif que nous nous fixons est de vous faire partager, avec nos mots car nous ne sommes pas des pros, le fonctionnement des semences bio, les choix à faire, les contraintes d'exploitation,... en résumé que le chemin est parfois long du semis à la récolte, et que semer n'est pas forcément récolter comme on le voulait.

La serre à plant (à monter en janvier-fevrier 2010) et surtout la motteuse qui va avec (Sébastien cherche à en acheter une d'occas.) permettront de faire les plants directement à Mesples, de mieux gérer les repiquages tout en réduisant les coûts d'achat (les graines sont moins chères que les plants). Sébastien nous tiendra au courant en début d'année pour l'aider à la monter. A suivre...

D'ici là, nous irons le 12 décembre après-midi à Mesples pour commencer à préparer les prochaines saisons (surfaces, variétés, quantités, rendements...).

En attendant n'hésitez pas à nous faire part de vos questions sur ce sujet des semis.

1ers sujets de semences sur lesquels nous avons échangé avec Sébastien :

- la récupération de graines :

- les graines de certaines variétés de légumes (non hybrides) peuvent être conservées pour les semer l'année suivante.

Sébastien vous propose de lui ramener les graines de potimarron de la façon suivante : les garder avec leurs filaments et les mettre dans un sachet plastique pour le ramener à la distrib..

- les haricots :

- ceux qui ont déjà ramassé des haricots se reconnaitront : 1 personne ramasse environ 6 kg par heure, - en comptant 2 kg par panier il ne resterait pas de temps pour mettre autre chose dans le panier à la pleine saison. Et pour certaines variétés de haricots, le ramassage doit se faire tous les 2 jours...

- les semences de haricots, comme celles de petits pois sont chères (et fragiles en plus pour les pois),

- certaines AMAP pratiquent l'arrachage des pieds (une variété donnant tout en même temps) pour remplir les paniers : c'est plus rapide à amasser, et les AMAPIENS repartent avec un beau volume de pieds de haricots le jour de la distribution.... A méditer...

En attendant vos questions et remarques...
Pour le groupe semences,
Richard.

Journal de Mesplès

3arches — Wed, 18 Nov 2009 13:30:57 GMT

Bonjour à tous,

L'édition du journal est assez perturbée ces derniers temps! D'abord parce que je n'ai toujours pas récupéré l'ordi à la ferme (toujours dans les mains du réparateur!) et aussi parce que nous sommes en plein boulot et toujours à fond ; mais ça vous le saviez déjà!!!

Dans le feuilleton "reconstruction de serres", nous en sommes à la séquence demi lune et attache des fils de fers de la 3ème serre neuve. Nous avons déjà baché la 2de. Nous avons aussi fermé les 4 serres "rafistolées". Nous y bossons tous les jours.

Côté cultures, nous avons désherbé les choux et les brocolis sous les serres. Nous avons commencé par la motobineuse entre les rangs , puis à la bêche et à la main sur les rangs. Les salades, les choux chinois et les fenouils poussent bien. Par contre dehors, les choux fleurs ont du mal à faire la fleur car il ne fait pas assez froid. Ce n'est pas grâve en soi mais cela retarde la production. Les romanescos (chou fleur vert) commencent à donner mais ils sont très irréguliers dans la production : certains sont bons à ramasser, d'autres sont encore trop petits. Donc nous ne pouvons pas les ramasser pour tous les paniers dans la même semaine. Le ramassage sera plus étalé.

Les fèves ont bien germé, elles sont sorties de terre et les rangs sont bien réguliers.

Par contre, encore des soucis de germination avec l'épinard! Après avoir essayé une nouvelle variété, cela n'est pas concluant. Nous avons contacté un autre semencier qui semblerait plus pointu.

Idem pour les semences d'oignons. Nous avions remarqué que les productions des années précédentes n'étaient pas totalement satisfaisante : montée rapide des oignons blancs et rouges et mauvaise conservation des jaunes. Nous avons donc également contacté un autre fournisseur plus spécialisé dans les semences d'oignons. En fait, les plantations doivent se faire en janvier et non en octobre come nous le faisions ; cela limite les montées des bulbes et les rendements sont meilleurs. Nous allons donc opté pour cet essai.

Dans les stocks nous avons remarqué que le potimarron commençait à se gâter. S'il vous en reste au garage, surveillez le car cette année avec le temps humide et les températures douces, il ne va pas se garder longtemps. Coupez le en morceaux et mettez le au congel.

Avec les bocaux que vous me rapportez, j'ai commencé à faire des conserves de soupe avant qu'il ne se perde. Nous vous mettrons ces bocaux dans les paniers dans les prochaines semaines. Ils sont stérilisés, vous pouvez donc les garder 2 ans.

A ce propos, si vous avez d'autres bocaux chez vous, n'hésitez pas à me les porter lors des distributions. Je les récupère tous. Cela m'évite d'en acheter (en + ils sont très chers) et cela vous évite de les stocker pour les amener au récup verre ; nous recyclons!! Merci d'avance)

Cette semaine, nous vous mettrons une courge Musquée de Provence (la grosse ronde). Regardez sur les blogs (amapdulysse et amapdes3arches), il ya énormément de recettes.

Du côté administratif, nous n'avons toujours pas de nouvelle des indemnités tempête de l'état. Il semblerait que les fonds ne soient même pas encore descendus dans nos départements. Cela commence à nous inquiéter car une réponse devait nous être fourni à la rentrée. J'essaye de me renseigner dans toutes les administrations mais rien de nouveau à l'horizon comme d'habitude!!

Enfin, à ce journal, je joins quelques photos (ici, j'ai l'adsl!!) : le méchouï du 4 octobre ainsi que quelques photos des serres en construction (certains se reconnaîtront!!).

D'ailleurs ce mois ci, nous sommes passés 2 fois dans La Dépêche à ce propos.

J'espère que je n'ai pas trop mis de photos et que tout le monde pourra les lire!

Je vous souhaite une bonne semaine et j'espère vous retrouver plus régulièrement très bientôt.

Sonia et Sébastien