03 décembre 2009
Bonjour à tous,
Comme promis, voici quelques recettes topinambours.
Mais d'abord, faites connaissance avec ce légume oublié qui
pourtant est si bon!!
Tubercule d'une plante herbacée proche du tournesol, originaire des
États-Unis, le topinambour fit escale au Canada, où il était cultivé par les
indiens, avant d'arriver en Europe aux alentours du 17ème siècle. Très en vogue
à l'époque, il se fit voler progressivement la vedette par la pomme de terre en
pleine émergence, et ce, malgré les campagnes menées par Parmentier pour
plébisciter sa consommation. Celle-ci connut toutefois une très forte hausse
lors de la Seconde Guerre Mondiale, grâce à sa culture facile et son pouvoir
nourrissant. Le topinambour était alors l'un des légumes les plus consommés.
Désormais, il souffre d'une mauvaise réputation qui lui colle à la peau : un
aliment de disette, pas très goûteux (et pour cause, on le mangeait alors
bouilli, sans rien de plus). Pourtant, sa saveur est fine et délicatement
sucrée, comparable à celle du fond d'artichaut. Les Anglo-saxons l'appellent
d'ailleurs "l'artichaut de Jérusalem". On la trouve sur les étals de
octobre à février.
Le topinambour fait partie des légumes
modérément caloriques (31 kcal/100 g). Rassasiant, il peut se substituer
avantageusement à un plat de pommes de terre (85 kcal/100 g) pour
tous ceux qui surveillent leur ligne. A condition bien sûr de ne pas le noyer
dans le beurre...Ce tubercule apporte une quantité intéressante de vitamines B,
indispensables au bon fonctionnement neuromusculaire. Cet apport est d'autant
plus important qu'elles font souvent défaut à notre alimentation.
Par ailleurs, le topinambour présente un taux de minéraux et
d'oligo-éléments très significatif. Il contribue efficacement à la couverture
des besoins quotidiens en potassium (478 mg/100 g), en phosphore et
en calcium. Il renferme, en outre, une belle quantité de magnésium et de fer,
véritables armes anti coup de pompe.
Enfin, le topinambour est très riche en fibres (7 g/100 g).
Associées à la présence d'inuline, un dérivé du fructose au fort pouvoir
laxatif, elles font de ce légume un excellent stimulateur des fonctions de
l'élimination. Comme je vous l'ai déjà dit, je vous conseille de les
cuisiner toujours avec des pommes de terre, diminuant ainsi la quantité cuisiné
dans chque plat, pour éviter qu'elles ne vous dérangent trop les
intestins!
RISOTTO DE TOPINAMBOUR
1
verre à whisky de riz rond pour risotto, 4 topinambours, , 200g de
champignon,1 petit verre de vin blanc sec , 1 oignon, 1 litre de bouillon de
légumes, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel.
Lavez
les topinambours et coupez-les en tranches très fines. Lavez les champignons et
coupez les en tranches.
Épluchez
l’oignon et coupez-le en petits dés.
Dans
une sauteuse faites chauffer l’huile d’olive, faites revenir les tranches de
topinambours quelques minutes, ainsi que les champignons. Ensuite ajoutez
l’oignon jusqu’à ce qu’il soit transparent.
Ajoutez
le riz pour risotto, et faites le légèrement revenir avant de mettre le vin
blanc.
Une
fois le vin blanc absorbé commencez à verser le bouillon de légumes.
A
chaque fois que le bouillon est absorbé, versez s’en de nouveau jusqu’à
l’absorption totale. Environ 40 min à feu doux.
Une
fois tout le bouillon absorbé et le riz bien cuit, salez à votre goût et
servez.
GRATIN DE TOPINAMBOUR
500 g de topinambours, 300 gr de pomme de
terre, 3 oeufs, 100 g de fromage râpé, 3,5 dl de crème fraîche épaisse, jus de
citron, de la noix de muscade, sel, poivre.
Lavez
et coupez les topinambours et les pommes de terre en morceaux.
Faites-les cuire à feu doux dans de l'eau acidulée (quelques c à s de jus de
citron).
Fouettez les oeufs dans la crème fraîche épaisse et de la muscade râpée (½ c à
c est nécessaire).
Égouttez les topinambours et les pommes de terre et mettez-les dans un plat à
gratin.
Couvrez-les de la crème et de fromage râpé.
Enfournez 30 minutes dans un four préchauffé à 180°.
VELOUTE DE TOPINAMBOUR
Préparation : 45 mn. Cuisson : 20mn
Ingrédients (pour 8 personnes) : 500 g de topinambours,
300gr de pommes de terre, 3 oignons, 1 cuillère à soupe de beurre, sel,
poivre, 2 cuillères à soupe d' Huile d'arachide, Huile de truffe, 1/2
Cube de bouillon de volaille
Pelez les oignons. Coupez-le en dés. Coupez
les autres en rondelles. Faites revenir l'oignon dans le beurre.
Coupez grossièrement les topinambours et les pommes de
terre. Mettez-les dans la casserole et recouvrez-les d'eau. Ajoutez le bouillon
cube, du sel et du poivre. Laissez cuire environ 20 mn.
Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites frire les
oignons 10 minutes.
Passez la soupe au moulin à légumes et servez dans des
bols.
Ajoutez un soupçon d'huile de truffe et quelques oignons
frits.
Rôti De Porc Aux Topinambours
Préparation
: 30 min
Pour
6 personnes : 500gr de topinambours, 500gr de pommes de terre, 1 kg
de rôti de porc environ, 20 g de beurre, 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide,
1 décilitre de vin blanc, sel, poivre
Coupez
en morceaux les topinambours et les pommes de terre et les plonger pendant 5
min dans de l'eau bouillante. Les égoutter et les rafraîchir sous le robinet.
Dans une cocotte, faire chauffer le beurre avec l'huile et dorer le rôti
de porc sur toute sa surface.Couvrir et laisser cuire pendant 20 min à feu
doux. Ajouter les topinambours et les pommes de terre. Saler, poivrer et
laisser cuire encore 30 min. Disposer le rôti dans le plat de service,
l'entourer des légumes. Verser le vin dans la cocotte, déglacer, faire réduire
d'un tiers.
Servir ce jus à part.
Salade De Topinambours Aux Noisettes
Préparation : 15 min
Pour 6 personnes : 500 g de topinambour, 200gr de pommes de terre, 1
litre de vin blanc, 1 verre de vinaigrette au citron, 1 paquet de noisettes
hachées
Mettre les topinambours lavées dans une casserole avec les pommes de
terre, verser le vin blanc, saler et porter à ébullition. Les cuire pendant 10
à 15 min.
Vérifier la cuisson. Les égoutter et les couper en tranches. Préparer la
vinaigrette.
Mettre les topinambours et les pommes de terre dans un saladier et bien
les mélanger avec la vinaigrette.
Éparpiller les noisettes par-dessus.
02 février 2007
Topinambours et pommes de terres
En bonus, Brigitte nous a livré sa manière d'accomoder le(s) topinambour(s) :
ingredients : (même unité de mesure Pifométrique que la tarte aux épinards)
Pommes de terre,
Topinambours,
lait,
Farine,
Beurre,
Fromage rapé,
Eplucher les legumes et les tailler en fines rondelles,
Faire cuire à l'autocuiseur 10 mn (à partir du moment où la soupape chuchote),
Etaler dans un plat à gratin en alternant les topinambours le fromage rapé ( du comte c'est mieux) et les pommes de terre,
Préparer une bechamel ,verser mettre au four le temps que cela gratine
C'est trés trés bon...
Bon appétit...
21 janvier 2007
Topinambours à la crème.
Ingrédients :
1kg de topinambours ,
1 verre de lait ,
1 litre d'eau ,
4 cuillerées de crème fraiche (au choix liquide ou autre)
Epluchez et lavez les topinambours ,
coupez-les en morceaux ,
mettez-les dans une cocotte avec l'eau , le lait et du sel .
Couvrez et laisser cuire 10 mn environ , à partir du moment où la soupape chuchote.
Egouttez-les , puis remettez-les dans la cocotte,
ajoutez la crème et laissez- les bien s'enrober 3 minutes sur feu doux en remuant.
Recette extraite d'un de mes livres de cuisine , que j'ai expérimentée hier soir.
Bon appétit...
Merci Véronique.
