Radis noir. - amap des 3 arches

29 octobre 2009

Escalopes au radis noir

Pour 4 personnes: 4 escalopes de dinde (ou autre viande ou tofu) , 100 g de beurre, 1 c à soupe d'huile, poivre, 600 g de radis noir, 2 dl de porto rouge, 1/2 citron.
Pelez le radis noir, coupez-le en rondelles, faites-les revenir dans 75 g de beurre en sauteuse.
Au bout de 5 mn, ajoutez le porto et le jus du 1/2 citron.
Laissez cuire à petit feu (une dizaine de minutes), jusqu'à ce que le jus de cuisson devienne sirupeux.
D'autre part, faites cuire les escalopes de dinde dans une autre poêle, dans 25 g de beurre et 1 c à soupe d'huile (5 à 6 mn de chaque côté), assaisonnez et servez chaud.

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16 décembre 2006

Flan de radis noir sauce persil.

POUR 4 PERSONNES :
- radis noir : 600 gr
- crème fraîche : 25 cl
- parmesan : 3 c. à soupe
- oeuf : 4
- beurre : 1 noix
- noix de muscade râpée : 1 pointe
- sel, poivre
Pour la sauce persil :
- persil : 2 bouquets
- crème fraîche : 1 c. à soupe
- fromage blanc : 2 c. à soupe
- sel, poivre

Préparation:
Pelez les radis noirs, détaillez-les en gros cubes et lavez-les.
Placez les radis noirs dans le panier de cuisson vapeur d'un autocuiseur contenant 1/2 l d'eau salée.
Faites cuire 7/8 min après le départ de la soupape de sécurité.
Préchauffez le four th 7 (220°C).
Egouttez les radis puis réduisez-les en purée.
Dans une jatte, rassemblez la purée de radis noir, les oeufs, la crème, le de parmesan, la muscade, et du poivre.
Mélangez intimement.
Versez cette préparation dans un moule à soufflé beurré et faites cuire au four, au bain-marie 30 min.
Pendant ce temps, faites blanchir le persil 4 min dans de l'eau salée, égouttez-le et mixez-le pour obtenir une purée.
Préparez la sauce 5 min avant la fin de cuisson du flan : dans une casserole, faites bouillir la crème 1 min, ajoutez le fromage blanc hors du feu et mélangez au petit fouet avec la purée de persil, rectifiez l'assaisonnement.
Tenez la sauce au chaud sur feu très doux ou au bain-marie.
Présentez le flan dans le plat de cuisson, servez la sauce à part.