29 octobre 2009
Moelleux au chocolat et au potiron
Recette pour 6 personnes 500g de potiron, 200g de sucre, 200g de farine,4 oeufs,2 yaourts, 150gdechocolat pour patisserie, 1 sachet de sucre vanillé,1 sachet de levure, 1 cuil à soupe d'huile, un peu de lait (env. 2 cuil. à soupe), cannelle, gingembre Eplucher le potiron, le couper en morceaux, le faire cuire dans de l'eau parfumée au gingembre et à la cannelle pendant 20 min (ou jusqu'il soit tendre). Egoutter le potiron, le réduire en purée. Réserver. Faire fondre le chocolat avec le lait. Mélanger avec la purée de potiron. Réserver. Battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l'huile, la farine, la levure puis le yaourt en continuant à battre. Incorporer enfin la préparation au chocolat en remuant à la cuillère (le potiron adhère au fouet). Mettre dans un moule huilé et faire cuire à four chaud (180-200°C) pendant 30 min env (le gateau reste humide au centre). Servir tiède avec de la crème fraiche ou du yaourt (ou de la crème glacée).
23 octobre 2009
TARTE AU POTIRON (Amérique)
Mesure 1 tasse = 1/4 de litre. Pour 2 tartes
de 22 cm de diamètre. 2
pâtes à tartes
4 oeufs
850 g de potiron
cuit
1 tasse 1/2 de sucre en poudre
1 c à café de sel
2 c à café de
cannelle
1 c à café de gingembre
1 c à café de poudre de girofle
1
grosse boîte de lait condensé.
Chauffer le four à 220øC. Battre les oeufs
ajouter les ingrédients un à
un dans l'ordre. Verser sur les tartes. Cuire 15
mn à 220øC. Puis 40 à
50 mn à 180øC jusqu'à ce qu'une lame de couteau
ressorte sèche. Laisser
refroidir sur une grille.
TARTE SUCREE AU POTIRON
Pour 6 à 8 personnes: un fond de tarte en pâte
brisée de 23 cm de
diamètre environ. Garniture: 1
500 gr de potiron
20
g de beurre
150 g de sucre
1 gousse de vanille
2 oeufs
2 c à soupe
de crème fraîche
100 g d'amandes en poudre.
Faites cuire le fond de tarte
à blanc 10 mn. D'autre part pelez et
épépinez le potiron coupez-le en cubes
faites-les étuver dans le beurre
avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que
le légume soit tendre (30 à
40 mn). Réduisez-le alors en purée après avoir
retiré la vanille.
Mélangez cette purée aux oeufs battus à la crème et aux
amandes.
Garnissez le fond de tarte avec cette préparation et faites cuire 40
mn
à four moyen (180øC). Décorez à volonté de crème Chantilly.
QUATRE-QUART AU POTIRON
Pour 8 personnes.
Pâte: 4 oeufs leur poids en
sucre en farine et en beurre une pincée de
sel le zeste râpé de 1 citron
1
sachet de levure en poudre. Compote: 500 g de pulpe de potiron
200 g de sucre
en poudre
2 citrons
2 dl d'eau.
Travaillez les oeufs entiers avec le
sucre en mélange mousseux ajoutez
peu à peu en alternant la farine tamisée et
le beurre fondu. Joignez le
sel le zeste de citron et la levure. Versez la
pâte dans un moule à
manqué beurré de 23 cm de diamètre. Faites cuire 40 mn à
four moyen
(180øC) puis doux (150øC). Laissez refroidir sur grille. D'autre
part
coupez la pulpe de potiron en morceaux faites-les cuire en compote
sur
feu doux (30 mn environ) en remuant de temps en temps. D'autre
part
coupez les citrons en rondelles et faites-les pocher dans l'eau (15
mn
environ). Ajoutez la moitié de ces citrons à la compote à mi-cuisson
de
celle-ci. Découpez le gâteau refroidi en trois dans le sens
de
l'épaisseur (vous le ferez plus facilement si le gâteau est fait
la
veille). Fourrez-le de compote de potiron reconstituez-le et décorez
du
restant des rondelles de citron coupées en morceaux.
CONFITURE DE POTIRON AUX ABRICOTS
1 kg d'abricots secs
3 kg de
potiron
2
500 kg de sucre
2 gousses de vanille le zeste râpé d'un
citron.
La veille faites tremper les abricots secs. Au moment de faire
la
confiture égouttez les abricots. Réservez l'eau de trempage et
mettez-la
dans une bassine à confiture. Coupez le potiron en cubes. Amenez
à
ébullition l'eau de trempage des abricots. Mettez-y les cubes
de
potiron. Egouttez-les dès qu'ils sont cuits (20 minutes). Passez-les
au
presse-purée. Dans la bassine vidée de l'eau de cuisson mettez la
purée
de potiron le sucre la vanille le zeste de citron les abricots coupés
en
quatre. Amenez doucement à ébullition puis laissez cuire 40 à 50
minutes
en remuant très souvent. Mettre en pot.
CONFITURE DE POTIRON
Pour 6 pots environ: 1
500 kg de pulpe de
potiron
2 oranges
1 citron
250 kg sucre.
Coupez le potiron en cubes
et les agrumes bien lavés en tranches fines.
Mettez le tout dans une grande
terrine en couches alternées avec le
sucre. Laissez macérer 24 h. Portez le
tout à ébullition et faites cuire
pendant 40 mn environ. Vérifiez la
consistance et mettez en pots.
CAKE AUX EPICES AU POTIRON
Pour 8 personnes :
250 g de beurre
250 g
de sucre
4 oeufs
300 g de farine
150 g de purée de potiron
1 c à
café de cannelle en poudre
1 c à café de clous de girofle en poudre
1 c à
café de levure en poudre
125 g de dattes dénoyautées et hachées
125 g de
noix grossièrement hachées.
Travaillez la matière grasse avec le sucre
ajoutez les oeufs battus peu
à peu en fouettant au fouet électrique. Ajoutez
la farine la purée de
potiron les épices et la levure. Incorporez les dattes
et les noix.
Versez la pâte dans un moule à cake tapissé de papier cuisson.
Cuire à
four moyen (180øC) 1 h 15.
BEIGNETS DE POTIRON
Pour 6 personnes :
1 kg de potiron
1 dl
d'eau
1 gousse de vanille fendue en deux
75 g de sucre
250 g de
farine
30 g de levure fraîche
2 c à soupe de lait.
Pelez et épépinez le
potiron coupez la chair en dés faites-les cuire
avec l'eau la vanille et le
sucre pendant une vingtaine de minutes.
Réduisez en purée bien sèche à
laquelle vous incorporerez la farine
tamisée et la levure préalablement
délayée dans le lait tiédi. Laissez
lever à couvert dans un endroit tiède
pendant 2 h environ. Prélevez
alors des boulettes de pâte que vous plongerez
dans l'huile chaude. Ne
faites pas plus de 5 à 6 beignets à la fois
égouttez-les dès qu'ils sont
dorés et servez-les saupoudrés de sucre.
SOUFFLE DE POTIRON
Pour 6 personnes :
pour un moule à soufflé de 25
cm de diamètre environ
500 g de potiron
100 g de gruyère râpé
3
oeufs
75 g de farine
60 g de beurre
1 de litre de lait une cuillerée à
café de sel poivre muscade.
Coupez le potiron en cubes après l'avoir épluché
mettez-le dans une
casserole avec le sel couvrez et laissez cuire jusqu'à ce
que le légume
soit souple tournez à la cuillère de bois pour obtenir une
purée il
n'est pas nécessaire de passer au presse-purée. Laissez cuire à
petit
feu pour épaissir la purée le plus possible. Pendant ce temps
préparez
la béchamel. Faites fondre le beurre dans une grande casserole car
elle
devra contenir toute la préparation. Ajoutez la farine et tournez à
la
cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajoutez alors hors
du
feu et d'un seul coup le lait froid. Remettez sur le feu
laissez
épaissir en tournant. Cette préparation doit être très épaisse car
c'est
elle qui soutiendra le soufflé. Ajoutez alors la purée de potiron
poivre
quelques râpures de muscade. Séparez les blancs des jaunes
d'oeufs
battez les blancs en neige très ferme. Dans la casserole feu
éteint
ajoutez le gruyère râpé les jaunes d'oeufs mélangez bien puis dans
cette
pâte encore chaude ajoutez les blancs battus. Pour ne pas casser
les
blancs mélangez la pâte de bas en haut à la spatule. Versez dans
un
moule beurré mettez à four moyen (th 4-5). Servez de suite ce
plat
attend difficilement.
Il peut être servi en entrée ou comme
accompagnement d'une viande
blanche poulet porc ou rôti de veau.
PUREE CENDRILLON
1 kg de potiron
500 g de pommes de terre
1 branche
de thym
30 g de beurre sel poivre.
Cuire les pommes de terre et le potiron
à la vapeur avec une branche de
thym. Passer au moulin légumes ajouter beurre
sel poivre. Réchauffer sur
feu doux. On peut aussi ajouter 10 cl de crème
fraîche.
