18 juin 2009
TIAN DE POIS CHICHES
Faire une purée de pois chiches. Beurrer un plat dont on garnit le fond de tranches de pain coupées minces et recouvertes de gruyère. Recouvrir de la purée de pois chiches qui doit être épaisse. Chapelure. Lamelles de beurre. Mettre au four.
SALADE DE POIS CHICHES AUX OIGNONS
Pour 4 personnes.
Préparation et cuisson: 2 h 45.
500 g de pois chiches
1 carotte
1 bouquet garni
1 ou 2 oignons
rouges selon leur grosseur
60 g de raisins secs
100 g d'olives noires.
Assaisonnement: vinaigrette à l'huile d'olive additionnée de petits morceaux de
poivrons rouges à l'aigre-doux (conserve familiale ou du commerce type peperoni
de buitoni).
Faites tremper les pois chiches pendant 12 heures dans de l'eau. Passé ce temps mettez-les dans un faitout avec la carotte épluchée et coupée en morceaux et le bouquet garni. Recouvrez largement d'eau froide salez légèrement et faites cuire à couvert et à feu doux pendant 2 h 30. Retirez bouquet et carotte. Mettez les raisins secs dans une casserole recouvrez d'eau froide à niveau. Portez à ébullition retirez du feu et égouttez. Epluchez les oignons rouges en tranches. Détachez les rondelles. Mêlez pois chiches olives noires rondelles d'oignons et raisins secs. Préparez la vinaigrette avec les petits morceaux de poivrons. Versez sur la salade si possible 1 heure avant le repas pour que les pois chiches puissent bien s'imprégner de sauce.
SALADE DE POIS CHICHES A LA PROVENCALE
Pour 6 à 8 personnes: 400 g de pois chiches
1
oignon
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier sel. Vinaigrette
1 boîte
de miettes de thon
1 c à soupe de câpres
1 oignon.
Faites tremper les pois chiches 12 h. Cuire les pois chiches à l'eau en ajoutant oignon ail et laurier avec le sel dans l'eau de cuisson. Egouttez et servez-les tièdes arrosés de vinaigrette additionnée de thon et de câpres. Garnissez de 1 oignon coupé en rondelles.
HUMOUS A LA SYRIENNE
C'est un hors-d'oeuvre très agréable à base de purée
de pois chiches. Pour six à huit personnes: 500 g de pois chiches laurier ail
1 citron plus un peu de jus de citron
2 ou 3 gousses d'ail huile d'olive
très fruitée (en réalité dans la vraie recette orientale il s'agit d'huile de
sésame)
2 c de paprika une pincée de piment fort quelques olives noires.
Faites cuire les pois chiches préalablement trempés et égouttés dans une bonne quantité d'eau froide avec laurier et ail. Assaisonnez à mi-cuisson. Laissez cuire 1 heure et demie à 2 heures. Egouttez et réservez l'eau de cuisson. Réduisez les pois chiches en purée. Mettez cette purée dans une casserole à fond épais. Portez à feu doux. Incorporez peu à peu un demi verre d'huile (que vous aurez fait légèrement chauffer au préalable) en tournant comme pour une mayonnaise et en ajoutant en cours d'opération quelques cuillerées de jus de cuisson des pois chiches ainsi que du jus de citron. Par ailleurs pilez au mortier l'ail avec 2 cuillerées d'huile (comme pour préparer un aïoli). Ajoutez cette pommade d'ail ainsi que le piment à la purée de pois chiches tiède. Disposez en couronne dans les assiettes Servez froid saupoudrez de paprika. Décorez chaque assiette d'un petit morceau de citron et de quelques olives noires. Accompagnez d'un bon pain de campagn
27 mars 2008
Salade de pois chiches au thon.
Pour 4 personnes :
1 boîte de pois chiches
1 petite boîte de thon au naturel une poignée d'olives
4 oeufs durs sauce vinaigrette aux herbes.
Egouttez les pois chiches. Mélangez-les au thon coupé en petits morceaux et aux olives. Assaisonnez de sauce vinaigrette laissez macérer 1 h. Décorez de quartier d'oeufs durs. Peut se faire aussi avec un reste de poisson cuit au court-bouillon.
Bon appétit.
Pois chiches en salade.
Pour 4 personnes :
100 g d'oignons
2 gousses d'ail
1 tomate
1 poivron vert sel poivre persil moutarde huile
400 g de pois chiches.
Cuire les pois chiches 2 heures. Les égoutter laisser refroidir et les mettre dans une terrine où l'on aura écrasé l'ail ajouté les oignons hachés la tomate le poivron vert en lanières. Assaisonner avec l'huile le vinaigre sel poivre moutarde. Mélanger parsemer de persil haché.
Bon appétit.
Pois chiches à l'orientale
Pour 4 personnes :
1 grande boîte 4/4 de pois chiches au naturel
1 citron
1 dl d'huile
1 gousse d'ail
4 c à soupe de persil haché sel poivre une dizaine d'olives noires.
Ouvrez la boîte de pois chiches égouttez ceux-ci dans une passoire rincez-les à l'eau bouillante puis égouttez très soigneusement. Pressez le jus du citron. Réduisez les pois chiches en purée dans un mixeur (à défaut utilisez un presse-purée) ajoutez ensuite l'huile d'olive et le jus de citron mixez pour obtenir une belle purée onctueuse salez et poivrez ajoutez le persil haché. Pelez l'ail et pressez-le ajoutez-le à la préparation; mélangez bien puis gardez au frais jusqu'au moment du repas. Servez cette purée de pois chiches décorée d'olives noires. Vous pouvez aussi orner le plat de fines lamelles de tomates ou de concombre. Avant de parfumer avec l'ail pressé goûtez la préparation. S'il vous semble que le mélange manque d'onctuosité ajoutez de l'huile d'olive très progressivement en mixant. Ce plat délicieux en entrée est aussi un accompagnement parfait pour des brochettes de boeuf ou de porc grillé.
Bon appétit.
Bienvenue chez les chtis : Pois chiches à la Valenciennes
Pour 4 personnes :
400 g de pois chiches
250 g de tomates
200 g d'oignons
4 gousses d'ail poivre rouge de Cayenne
2 dl d'huile d'olive sel.
Faire tremper les pois chiches 12 h. Les cuire à l'eau. Ne saler qu'en fin de cuisson. Eplucher concasser les tomates. Hacher les oignons les faire fondre dans l'huile tout doucement ajouter l'ail écrasé le poivre rouge les tomates saler. Mouiller avec l'eau de cuisson des pois chiches et remettre les pois chiches à cuire dans cette préparation encore 20 mn.
Mingez bin les biloutes !
Pois chiches à la catalane.
Pour 6 personnes :
400 g de pois chiches. Pour la cuisson: 1 oignon
1 clou de girofle
1 carotte
1 petit piment fort un bouquet garni sel poivre
200 g de lard fumé
400 g de chorizo
1 gousse d'ail
1 c à soupe de concentré de tomates.
Plongez les pois chiches dans de l'eau froide portez à ébullition et laissez frémir 15 mn (ou faites-les tremper la veille à l'eau froide). Egouttez-les et couvrez les à nouveau d'eau ajoutez l'oignon piqué du clou de girofle la carotte émincée le piment le bouquet garni sel et poivre. Laissez cuire 2 h 30 ou 1 h en autocuiseur selon la qualité des pois chiches le temps de cuisson peut être prolongé. Joignez alors le lard en morceaux le chorizo en rondelles l'ail pilé et le concentré de tomates. Laissez cuire encore 30 mn (ou 10 mn en autocuiseur). Servez bien chaud. N'oubliez pas d'enlever le piment avant de servir il serait très désagréable de le croquer. Vous pouvez éventuellement le remplacer par une dizaine de gouttes de sauce Tabasco. Et s'il vous reste des pois chiches: préparez-les en salade arrosée de vinaigrette en ajoutant à volonté des oeufs durs et des tomates en quartiers du thon à l'huile en conserve des filets d'anchois quelques feuilles de salade verte des radis émincés...
Bon appétit.
Chorizo aux poix chiches.
Pour 4 personnes :
300 g de pois chiches cuits
200 g de chorizo
4 cl huile
300 g de tomates romarin
1 gousse d'ail persil sel.
Faire revenir l'ail dans de l'huile ajouter le chorizo le romarin et le persil haché puis les tomates épluchées et épépinées. Quand les tomates sont cuites les verser sur les pois chiches et cuire 15 mn. Relever avec une pointe de Cayenne.
Bon appétit.
