18 juin 2009

ROULADE DE POIS CASSES

Pour 4 personnes : 400 g de pois cassés 40 g de beurre 2 oeufs chapelure sel poivre une bande d'étamine. Faites cuire les pois cassés (sans trempage préalable). Egouttez et réservez l'eau de cuisson. Réduisez les pois en purée épaisse. Travaillez cette purée avec le beurre les deux oeufs entiers le sel et le poivre. Puis roulez-la en forme de gros saucisson (1 ou 2) que vous envelopperez dans une étamine (ou un morceau de tissu de fil blanc). Ficelez aux deux extrémités. Plongez alors le paquet dans l'eau de... [Lire la suite]
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18 juin 2009

PUREE DE POIS CASSES

Pour 4 personnes : 500 g de pois cassés 1 oignon 1 bouquet garni sel poivre 30 g de beurre ou 2 c à soupe de crème fraîche. Lavez les pois casses couvrez-les d'eau froide faites-les cuire avec l'oignon le bouquet garni et l'assaisonnement pendant 1 h 30 (30 mn en autocuiseur) à feu modéré. Egouttez et passez les pois à la moulinette. Desséchez la purée sur feu doux et incorporez le beurre en parcelles ou la crème. Servez avec des saucisses grillées.
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18 juin 2009

POIS CASSES AUX SAUCISSES

Pour 4 personnes : 300 de pois cassés un bouquet garni 3 pommes de terre 50 g de beurre 50 g de crème 1 verre à moutarde de lait 2 oignons un morceau de lard fumé des morceaux de pain de toast passés au beurre 4 de porc. Préparation : 20 mn. Cuisson: 1 h 30. Egouttez-les rincez-les et faites-les cuire dans une grande casserole avec de l'eau salée le bouquet garni le lard fumé les oignons et les pommes de terre épluchées. Laissez cuire une heure et demie environ. Retirez le lard. Passez la purée. Liez avec la... [Lire la suite]
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18 juin 2009

CREME DE POIS CASSES

Pour 6 personnes. Préparation : 15 mn. Cuisson: 50 mn environ. 250 g de pois cassés 100 g de lard fumé 2 oignons 40 g de beurre 25 cl de crème fraîche 1 bouquet garni 3 tranches de pain de campagne sel poivre. Pelez et hachez les oignons. Coupez le lard en lardons. Passez rapidement les pois cassés sous l'eau courante et égouttez-les. Mettez le beurre dans une cocotte ajoutez les oignons hachés et laissez cuire 2 mn. Ajoutez les pois le bouquet garni couvrez-les d'eau fermez la cocotte et laissez cuire à feu... [Lire la suite]
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