18 juin 2009
ROULADE DE POIS CASSES
Pour 4 personnes :
400 g de pois cassés
40 g
de beurre
2 oeufs chapelure sel poivre une bande d'étamine.
Faites cuire les pois cassés (sans trempage préalable). Egouttez et réservez l'eau de cuisson. Réduisez les pois en purée épaisse. Travaillez cette purée avec le beurre les deux oeufs entiers le sel et le poivre. Puis roulez-la en forme de gros saucisson (1 ou 2) que vous envelopperez dans une étamine (ou un morceau de tissu de fil blanc). Ficelez aux deux extrémités. Plongez alors le paquet dans l'eau de cuisson des pois éventuellement allongée d'un peu d'eau chaude et faites pocher à feu modéré dans l'eau frémissante pendant 45 minutes. Retirez alors la roulade enlevez l'étamine; placez la roulade dans un plat beurré arrosez-la de beurre fondu saupoudrez de fine chapelure et faites gratiner rapidement sous le gril. Servez très chaud soit tel quel soit accompagné de côtelettes de porc.
PUREE DE POIS CASSES
Pour 4 personnes :
500 g de pois cassés
1
oignon
1 bouquet garni sel poivre
30 g de beurre ou 2 c à soupe de crème
fraîche.
Lavez les pois casses couvrez-les d'eau froide faites-les cuire avec l'oignon le bouquet garni et l'assaisonnement pendant 1 h 30 (30 mn en autocuiseur) à feu modéré. Egouttez et passez les pois à la moulinette. Desséchez la purée sur feu doux et incorporez le beurre en parcelles ou la crème. Servez avec des saucisses grillées.
POIS CASSES AUX SAUCISSES
Pour 4 personnes :
300 de pois cassés un bouquet
garni
3 pommes de terre
50 g de beurre
50 g de crème
1 verre à
moutarde de lait
2 oignons un morceau de lard fumé des morceaux de pain de
toast passés au beurre
4 de porc. Préparation : 20 mn.
Cuisson: 1 h 30.
Egouttez-les rincez-les et faites-les cuire dans une grande casserole avec de l'eau salée le bouquet garni le lard fumé les oignons et les pommes de terre épluchées. Laissez cuire une heure et demie environ. Retirez le lard. Passez la purée. Liez avec la crème et le lait et rectifiez l'assaisonnement. Faites cuire les saucisses au beurre à feu très doux. Dressez la purée bien chaude sur le plat de service. Posez les saucisses par dessus et décorez avec les croûtons. Ajoutez une cuillerée à soupe de beurre à la purée. La purée de pois cassés réclame du porc en accompagnement: escalopes, rôti, côtelettes...!
CREME DE POIS CASSES
Pour 6 personnes.
Préparation : 15 mn.
Cuisson: 50 mn environ. 250 g de pois cassés
100 g de lard fumé
2
oignons
40 g de beurre
25 cl de crème fraîche
1 bouquet garni
3
tranches de pain de campagne sel poivre.
Pelez et hachez les oignons. Coupez le lard en lardons. Passez rapidement les pois cassés sous l'eau courante et égouttez-les. Mettez le beurre dans une cocotte ajoutez les oignons hachés et laissez cuire 2 mn. Ajoutez les pois le bouquet garni couvrez-les d'eau fermez la cocotte et laissez cuire à feu doux 45 mn. Faites dorer les lardons dans une petite poêle. Lorsque les pois cassés sont cuits retirez le bouquet garni puis passez le contenu de la cocotte au mixer Pour réduire le tout en purée. Reversez cette purée dans la cocotte ajoutez la moitié de la crème puis les lardons salez poivrez et faites chauffer quelques minutes. Servez accompagné du reste de crème fraîche et de petits croûtons grillés.
