19 avril 2007
Potage aux fanes de navets.
Pour 4 personnes :
fanes de 2 bottes de navets
50 g de beurre sel poivre muscade
1 cuillère à soupe de maïzena
2 cuillères a soupe de crème fraîche
2 jaunes d'oeufs.
Laver les fanes de 2 bottes de navets nouveaux puis les égoutter. Dans une casserole faire fondre le beurre puis y faire revenir les fanes. Ajouter du sel du poivre et un peu de muscade râpée. Verser ensuite un litre et demi d'eau dont on réservera quelques cuillerées pour délayer la maïzena; verser cette dernière puis porter doucement à ébullition; laisser cuire à petit feu pendant une heure. Retirer du feu. Passer au mixeur. Rectifier l'assaisonnement. Délayer les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche verser dans le potage en tournant puis servir à table accompagné éventuellement de croûtons.
Navets au lard.
Pour 4 personnes.
Préparation 25 mn. Cuisson : 40 mn.
1 kg de petits navets nouveaux
30 g de beurre
1 c à soupe d'huile
200 g de poitrine fumée
3 échalotes
1 verre de vin blanc sel poivre persil.
Mettez à bouillir de l'eau dans une casserole. Pendant ce temps épluchez les navets lavez-les. Salez l'eau quand elle bout et mettez-y les navets à blanchir 20 mn. Egouttez-les. Par ailleurs retirez la couenne du lard et découpez le morceau en petits lardons. Epluchez les échalotes. Mettez le beurre et l'huile dans une sauteuse faites-y dorer sans trop roussir les lardons et les échalotes. Mouillez au vin blanc sec. Ajoutez les navets salez poivrez et terminez la cuisson à couvert à feu très doux. Le plat doit être cuit quand le vin a totalement réduit. Servez chaud parsemé de persil haché. Cette recette n'est réalisable qu'avec des navets nouveaux.
Navets au jus.
Pour 4 personnes.
Pour accompagner un rôti. 2 bottes de navets
50 g de beurre
1 c à café de sucre sel poivre
2 c à soupe rases de farine
2 dl de bouillon (eau et cube)
4 c à soupe de jus de viande un bouquet garni. Persil haché à volonté.
Pelez les navets faites-les cuire 5 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez-les. faites-les revenir dans le beurre chaud saupoudrez-les de sucre. Quand ils ont pris une belle couleur salez poivrez saupoudrez de farine mouillez de bouillon et de jus de viande ajoutez le bouquet garni. Laissez mijoter 15 mn environ vérifiez leur cuisson avant de les retirer du feu. Saupoudrez à volonté de persil haché.
Navets
Attention, recette très difficile.
Cuisiniers novices s'abstenir...
Cuire les navets à l'eau. Faire chauffer du beurre et de l'huile ajouter sel poivre
1 pointe de muscade persil et y faire revenir les navets.
1ère variante :
Cuire les navets à l'eau. Faire revenir poivre oignons ail persil sel clou de girofle en poudre mettre les navets à sauter dans ces épices.
2ème variante :
Cuire les navets à l'eau. Faire revenir persil zeste de citron coriandre poivre sel mettre les navets à sauter dans ces épices.
Jambon sauce Madère.
Pour 4 personnes :
4 tranches épaisses de jambon
500 g de carottes nouvelles
500 g de navets nouveaux
200 g de branches de céleri
200 g d'oignons grelots
3 c à soupe de sucre
1 l de bouillon de volaille
60 g de beurre sauce madère ( en boîte ou sachet) sel poivre.
Pelez les oignons les carottes et les navets. Ebouillantez-les dans 1,5 l d'eau salée et égouttez les. Dans une sauteuse large faites revenir les carottes navets et branches de céleri pendant 3 mn. Saupoudrez de sucre sel et poivre. Versez le bouillon à hauteur. Couvrez et laissez cuire 20 mn. Ajoutez ensuite les oignons grelots et faites réduire à découvert pendant environ 30 mn jusqu'à évaporation totale du liquide. La légumes doivent être caramélisés. En toute fin de cuisson déposez les tranches de jambon sur les légumes. Couvrez et maintenez hors du feu 2 mn. Dans une petite casserole faites chauffer la sauce madère. Dressez le jambon et la légumes sur les assiettes; arrosez de sauce madère et servez chaud. Accompagnez de pommes de terre paillasson (surgelées).
Gratin de navets à la milanaise.
Pour 4 personnes :
1 kg de jeunes navets
100 g de parmesan
4 à 5 c à soupe de jus de viande dégraissé
30 g de beurre
2 c à soupe de persil haché.
Epluchez les navets faites-les pocher à l'eau bouillante salée pendant une quinzaine de minutes (plus ou moins selon leur grosseur ils doivent rester un peu fermes). Egouttez-les laissez-les tiédir puis coupez-les en rondelles. Disposez-les ensuite dans un plat à gratin beurré en couches superposées et saupoudrées de parmesan rapé. Arrosez de jus de viande et faites gratiner à four chaud 10 mn environ arrosez de beurre fondu assaisonné et additionné de persil haché et repassez quelques minutes au four. Servez avec une viande grillée.
