19 avril 2007
Fricassée de légumes sauce cerfeuil
Préparation : 20 mn.
Cuisson : 25 mn.
Pour 4 personnes :
1 botte de carottes nouvelles
1 botte de navets nouveaux
1 laitue
1 botte d'oignons nouveaux
8 pommes de terre nouvelles
120 g de pois gourmands
2 cuillerées à soupe de Maïzena
1 botte de cerfeuil
2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse noix muscade sel poivre.
Eplucher les légumes en réservant quelques tiges et feuilles et les faire cuire à l'eau bouillante salée ainsi mettre d'abord les carottes à cuire 6 à 7 minutes; ajouter ensuite les navets et les pommes de terre et cuire 6 minutes à nouveau puis ajouter la laitue coupée en quatre et les petits oignons cuire encore 6 minutes; ajouter enfin les pois gourmands et laisser cuire le tout à nouveau 6 minutes. Egoutter les légumes. (conservez 5 dl d'eau de cuisson) et les réserver au chaud. Ebouillanter 20 secondes le cerfeuil dans l'eau de cuisson des légumes l'égoutter et le mixer afin d'obtenir une purée. Délayer la Maïzena avec l'eau de cuisson réservée porter à ébullition ajouter la crème fraîche porter à ébullition puis hors du feu ajouter la purée de cerfeuil du sel du poivre et une pincée de noix muscade râpée. Disposer les légumes sur assiette les napper de la sauce au cerfeuil et servir aussitôt.
03 janvier 2007
Curry de légumes.
Jean-Yves nous communique une recette dont il a le secret.
(N'hésitez pas à aller voir son site -lien en marge- et bon voyage).
C’est une recette idéale pour utiliser toutes sortes de légumes en petites quantités.
L’idéal est d’avoir des légumes sucrés (carottes, citrouille, courges), des légumes amers (navets, rutabaga etc) et neutres (pommes de terre etc.)
On peut y ajouter des légumes verts (petits pois, épinards, ou les feuilles de blettes, haricots verts…)
On peut finir cette recette de différentes manières, soit nature, soit en ajoutant de la crème fraîche, soit en ajoutant du lait de coco.
Cette recette de base m’a été transmise par une amie indienne, qui l’a tenait de sa mère. Ses parents sont originaires du Punjab.
Curry veut dire « mélange » et c’est un mot inventé par les Anglais en Inde. Pour les indiens on appellera cela selon les légumes qui l’a compose et les recettes différeront selon les régions de l’Inde.
Je ne mets pas de quantité précise car je n’ai jamais rien vraiment mesuré.
Faites suer un ou deux oignons émincés dans de l’huile à feu doux, pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent blond. A mi-chemin, ajoutez trois/quatre dents d’ail hachés.
Pendant ce temps, éplucher et couper en dés vos légumes. Pas trop gros (1/2 cm X ½ cm) surtout pour les légumes dures à cuire (carottes). Les légumes plus tendres (courges) peuvent être coupés plus gros.
Préparer votre tomate hachée. On ne jamais d’eau dans un curry. Les légumes cuisent avec leur eau de végétation et le jus de la tomate. On peut utiliser de la tomate fraîche coupée en petit dés ou une boite de tomate pelée.
Quand les oignons sont blonds, ajouter deux cuillérées de pâtes à curry. On en trouve à Carrefour ou dans toutes les épiceries indiennes. Une de mes favorites est la « korma ». Attention à Garam masala et vindaloo, ce sont les plus épicés. Préférer les « mild » aux « hot ».
Faire revenir la pâte à curry dans les oignons quelques secondes. Déglacer avec un peu de vinaigre, mélanger et laisser évaporer le vinaigre, puis ajouter la tomate.
Je rajoute aussi parfois des graines de cardamon, parfois de la cannelle, noix de muscade et d’autres épices
Mélanger et assaisonner et monter en température. Quand le tout est presque chaud, ajouter tous les légumes (sauf les légumes verts, qui sont plus rapides à cuire.
Couvrir et laisser cuire tout doucement. Cela peut prendre une heure, voire une heure et demie.
Vers la fin de la cuisson, gouter le jus, vérifier l’assaisonnement et la quantité d’épices que vous aurez mis.
Ajouter les légumes verts (frais ou congeler), éventuellement du tofu coupé en gros dés.
Cuire encore jusqu’à ce que tout soit cuit à point et ajouter soit crème, ou lait de coco, ou jus de citron.
Servir avec du riz ou des naans.
PS : c’est une recette végétarienne, on peut y rajouter de la viande (poulet par exemple) en petit morceau, en même temps que les légumes dans la tomate.
Bon appétit...
