18 juin 2009
RESTE DE HARICOTS (croûtons)
Un bol de haricots cuits et froids bien égouttés quelques tranches de pain de campagne rassis épaisses d'un cm et demi environ quelques gousses d'ail beurre demi-sel.
Faites doucement griller les tranches de pain. Frottez légèrement une des faces avec une gousse d'ail. Beurrez-la largement de beurre demi-sel et recouvrez le tout d'une épaisse couche de haricots froids que vous écraserez au couteau en les tartinant. A déguster sans attendre pendant que le pain est encore tiède. Servez avec une salade relevée à l'ail.
HARICOTS BLANCS AU CHORIZO
500 g de haricots blancs
100 g d'oignons
8 g
d'ail haché
250 g de chorizo piment rouge en poudre
500 g de tomates sel
persil haché.
Tremper les haricots 12 h. Les cuire à l'eau froide élever doucement la température et continuer le cuisson à petit frémissement pendant 35 mn. Faire revenir les oignons coupés en tranches et l'ail finement haché saupoudrez de poudre de piment et mettre enfin les tomates lavées épluchées épépinées et coupées en morceaux. Ajouter 1 c à soupe de persil haché et bien mélanger à feu vif pour obtenir une sauce bien relevée. Saler et terminer avec le chorizo coupé en petites tranches. Mettre alors les haricots égouttées et cuire à petit feu au moins 1h. Les haricots doivent être tendres et bien imprégnée de sauce
HARICOTS BLANCS
500 g de haricots blancs secs
1 oignon
1
bouquet garni
3 c à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1 branche
de sauge
4 tomates sel poivre.
Tremper les haricots 12 h. Cuire avec l'oignon en quartier et le bouquet garni. Porter à frémissement 2 h à feu doux. Faire chauffer l'huile et y rissoler les haricots égouttés avec les gousses d'ail écrasées et sauge pendant 6 minutes ajouter les tomates pelées épépinées et concassées sel poivre couvrir et mijoter 15 mn à feu doux. Retirer l'ail et la sauge servir.
