19 avril 2007
Le cresson alénois.
Le cresson alénois est une petite plante que l'on déguste principalement en salade. Son goût poivré s'accentue dès que la plante grandit.
On peut semer du cresson toute l'année; du printemps à l'automne les graines sont mises en terre directement en place au jardin. Dès le mois d'octobre, les semis s'effectuent sous souche ou en serre. En hiver, la culture se déroule à l'intérieur sur le rebord d'une fenêtre.
Les graines ne sont que très peu enterrées! A l'intérieur elles sont simplement posées sur le substrat et recouvertes d'une feuille de journal que l'on retire dès que la germination est terminée. Contrairement aux principes généraux, il faut semer assez épais pour avoir une production intéressante.
La récolte commence dès que la première vraie feuille est développée.
En serre froide et sous couche il faut compter de 4 à 6 semaines entre le semis et la première tonte. On arrive souvent à couper deux fois sur les mêmes plantes.
En soucoupes ou en terrines à l'intérieur, il faut 7 jours de culture pour que l'on puisse récolter les jeunes pousses. Après la première récolte, on élimine, au compost, le substrat et les racines et l'on recommence.
Le cresson alénois est originaire d'Iran, il était très apprécié des Grecs et des Romains puis, au moyen âge, il était présent sur toutes les tables royales. Après une longue éclipse, le cresson semble retrouver sa place dans notre cuisine: c'est bien.
Source : www.jardin.ch
