amap des 3 arches

18 juillet 2008

Soufflé glacé aux concombres.

préparation : 15mn
attente : 3h

1 kg de concombres
4 jaunes d'oeufs
250 gr de crème fraiche
1 bouquet de menthe
sel

Eplucher, épépiner et passer les concombres au mixer. Presser la pulpe récoltée, réserver au frais.
Battre les jaunes d'oeufs, incorporer la pulpe de concombre avec la crème fouettée. Rectifier l'assaisonnement. Remplir des ramequins dont vous aurez réhaussé les bords avec du papier sulfurisé pour contenir le soufflé et mettre au congélateur pendant 3h.
Au moment de servir, garnir le dessus du soufflé de quelques feuilles de menthe et de rondelles de concombres et enlever délicatement le papier sulfurisé.
Je vous souhaite un bon appétit et une bonne semaine!
Sonia

01 juillet 2007

Tarte aux concombres (variante)

Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h + 30 min au four

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 pâte brisée
- 3 concombres
- 1 oignon
- 25 g de farine
- 1 boîte de concentré de tomate
- 100 g de gruyère râpé
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- sel, poivre, ail


Préparation :
Couper les concombres en tranches fines, et les faire dégorger 1 h au sel.
Faire revenir l'oignon, ajouter la farine, les concombres, le concenté de tomate, le persil, l'ail et le poivre. Cuire à feu doux pendant 1 h.
Ajouter le gruyère râpé, puis disposer le tout sur la pâte brisée.

Enfourner à 180°C (th 6) pendant 30 min.

Tarte aux concombres

Pour Patricia qui m'a réclamé la recette de la tarte aux concombre, en voici une pour 800 g concombres : Pour la pâte : 200g de farine. 100g de beurre. 1 jaune d'œuf. 1 pincée de sel. 1 verre d'eau. 800g de concombres. 100g de crème fraîche liquide. 2 Œufs. 40g de beurre. 1 c.à café de farine. Sel poivre. Préparer une pâte brisée. Dans une terrine, déposer la farine et une pincée de sel. Faire une fontaine au centre et y placer le beurre en morceaux ainsi que le jaune d'œuf. Travailler du bout des doigts en versant l'eau petit à petit. Rassembler la pâte en une boule et réserver au réfrigérateur.

Laver les concombres et en éliminer la partie verte. Les découper en morceaux. Les faire revenir dans une poêle avec le beurre. Couvrir et laisser cuire 20 mn en arrosant d'un peu d'eau chaude. Battre les œufs avec la crème fraîche et la farine, en évitant l'apparition de grumeaux. Incorporer la préparation aux concombres hors du feu. Saler et poivrer. Tapisser un moule préalablement beurré et fariné avec la pâte réservée et disposer la garniture. Mettre 40 mn à four chaud à 180°C. Servir chaud ou tiède. Bon appétit.

28 juin 2007

Chutney au concombre

Pour 2 bocaux d'un litre :

1kg de concombre,
250 g d'échalottes,
20 g de gingembre frais,
Quelques brins d'aneth,
3 piments rouges,
200 ml de vinaigre de vin blanc,
400 g de sucre,
1 c.s. de grains de moutarde,
Sel,
Poivre (quelques tours de moulin).

1- Laver les concombres, les éplucher, les couper en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines en creusant un peu la pulpe, les couper en tronçons puis en bâtonnets.

2- Eplucher les échalottes et les couper en dés. Peler et râper le gingembre. Laver l'aneth, l'essorer et le ciseler. Laver les piments, les essuyer, les couper en deux puis en lanières après les avoir épépinés.

3- Mélanger le vinaigre et 200 ml d'eau, puis porter à ébullition. Ajouter les piments, les échalottes, le gingembre, le sucre et les grains de moutarde puis les concombre et l'aneth. Saler et poivrer. Compter environ 3 minutes de cuisson à petit feu. Laisser refroidir et macérer environ 2 heures.

4- Dans des bocaux placés au réfrigérateur, ce chutney se conserve jusqu'à deux semaines.

Gaspacho aux concombres et aux moules à l'escabèche

Mixer 3 ou 4 concombres,
saler et poivrer.
Ajouter un petit bouquet de menthe,
puis 3 à 4 cuillerées de crème fraîche et 6 glaçons.

Ajouter une boite de moules à l'escabèche,
Server trés frais c'est délicieux.

Merci Catherine.

22 juin 2007

Les bienfaits du concombre

Le concombre est l'un des légumes les moins caloriques avec 10 kcal/100 g, et pour cause, il est composé à plus de 96 % d'eau. Cette richesse en eau fait de lui le compagnon idéal d'un été frais et léger, car il est très désaltérant et participe à la bonne hydratation de l'organisme.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Protides	0,6 g
Glucides	1,2 g
Lipides	0,1 g
Calories	10 kcal

Il renferme des minéraux et des oligo-éléments en quantité abondante, notamment du potassium (150 mg/100 g), du phosphore (23 mg/100 g) et du calcium (19 mg/100 g).
Pour tout juste 100 kcal, il est le champion toutes catégories de la densité minérale : 6 g alors que la moyenne des autres végétaux se situe aux alentours de 3 g ! Il est, par conséquent, un excellent dépuratif et diurétique. Avis aux estomacs bien accrochés : le jus de concombre consommé à jeun serait le meilleur des dépuratifs...

Toutes les vitamines sont présentes dans ce légume croquant, en particulier un bel éventail de vitamines B. Sa peau contient de la provitamine A et de la vitamine E qui aide à retarder le vieillissement des cellules.

Bien pourvu en fibres, il participe au bon fonctionnement du transit intestinal. Petit bémol toutefois : celles-ci peuvent irriter les intestins sensibles. Plutôt que de le faire dégorger, et en conséquence perdre une bonne partie de ses bienfaits, la meilleure solution reste d'en ôter la partie centrale (ces graines sont souvent indigestes) puis de le râper grossièrement. Autre précaution à prendre : le mastiquer soigneusement. Cela dit, contrairement aux idées reçues, il est tout à fait digeste grâce à la pepsine qu'il renferme.

Au rayon cosmétique, le concombre est également utilisé comme produit de beauté. Ses vertus adoucissantes aident à lutter contre la couperose, les rougeurs et les démangeaisons. On peut l'utiliser en lotion, en cataplasme ou incorporer sa chair réduite en purée dans un masque.

Source : http://www.linternaute.com

Concombre au fromage

Coupez les concombres en rondelles fines et faites-les dégorger en les salant et en les maintenant pressés entre deux assiettes avec un poids. Battez six petits suisses (de 25 g) avec 2 c à soupe de lait
1 c à café de paprika sel poivre le jus d'un demi-citron et des brins de ciboulette coupés finement. Juste avant de servir ajoutez les concombres soigneusement égouttés. Servez glacé.

Concombre à l'orientale (version 1)

1 concombre un demi-litre de yaourt une cuillerée à dessert de sucre fin une cuillerée à soupe d'huile une gousse d'ail sel poivre et une pincée de menthe séchée.

Pelez le concombre et coupez-le en tranches. Laissez-le dégorger un quart d'heure avec un peu de sel. Rafraîchissez-le à l'eau froide et égouttez-le. Hachez très finement l'ail dans un saladier et ajoutez-y le yaourt le sucre le sel le poivre et l'huile. Mélangez-y les tranches de concombre et saupoudrez de menthe. Servez bien frais.

Concombre à l'orientale (le retour).

Pour 4 personnes.
Préparation 20 mn. 1 concombre
1 gousse d'ail
1 yaourt
1 c à café de sucre en poudre
1 c à soupe d'huile menthe en poudre pain de seigle beurre sel et poivre.

Pelez le concombre et coupez-le en tranches. Salez et laissez dégorger 15 minutes. Frottez un saladier avec une gousse d'ail. Versez-y le yaourt avec sel et poivre à volonté le sucre et l'huile. Mélangez bien cette sauce. Egouttez les tranches de concombre rincez-les à l'eau fraîche puis épongez-les dans un papier absorbant. Versez-les ensuite dans la sauce et mélangez bien le tout. Saupoudrez de menthe et servez très frais avec du pain de seigle et du beurre.

Concombre à la niçoise

1 beau concombre
4 tomates
2 gousses d'ail
2 c à café de basilic haché
3 c à soupe de persil haché
1 verre d'huile d'olive
1 c à soupe de vinaigre sel poivre.

Pelez le concombre et coupez-le en rondelles de 2 cm d'épaisseur. Enlevez les pépins. Plongez les concombres 5 mn dans de l'eau bouillante. Faites les rafraîchir. Egouttez. Saupoudrez-les de sel poivre et faites-les mariner 1 h avec les 2/3 de l'huile et le vinaigre. Faites fondre les tomates épépinées dans de l'huile. Salez quand le mélange est réduit en crème et ajoutez les gousses d'ail hachées. Faites épaissir. Puis laissez refroidir et saupoudrez de basilic haché. Au moment de servir garnir les rondelles de concombre avec la purée de tomate et saupoudrez persil haché.