RISOTTO DE TOPINAMBOUR

1 verre à whisky de riz rond pour risotto, 4 topinambours, ,  200g de champignon,1 petit verre de vin blanc sec , 1 oignon, 1 litre de bouillon de légumes, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel.

Lavez les topinambours et coupez-les en tranches très fines. Lavez les champignons et coupez les en tranches.
Épluchez l’oignon et coupez-le en petits dés.
Dans une sauteuse faites chauffer l’huile d’olive, faites revenir les tranches de topinambours quelques minutes, ainsi que les champignons. Ensuite ajoutez l’oignon jusqu’à ce qu’il soit transparent.
Ajoutez le riz pour risotto, et faites le légèrement revenir avant de mettre le vin blanc.
Une fois le vin blanc absorbé commencez à verser le bouillon de légumes.
A chaque fois que le bouillon est absorbé, versez s’en de nouveau jusqu’à l’absorption totale. Environ 40 min à feu doux.
Une fois tout le bouillon absorbé et le riz bien cuit, salez à votre goût et servez.