amap des 3 arches

29 octobre 2009

Journal de Mesplès

Bonsoir à tous,

 

J'ai de nouveau un ordinateur qui fonctionne! Je n'ai pas récupéré celui de la ferme, il est toujours chez le réparateur. Mais avec celui là au moins je peux reprendre contact avec vous et vous envoyer un petit journal de Mesples!

 

Beaucoup de boulot toujours à Mesples : plantation, semis et constructions de serres bien sûr!

La première des serres nouvelles est enfin en culture ; semis d'hiver avec épinard et jeunes pousses. 3 autres serres sont encore en construction. Depuiq quelques jours nous installons les portes aux anciennes serres. Nous n'en avions pas, c'est notre fournissur de serre qui nous les a offertes, (un peu plus de 4000€). Cela permetra à ces 4 serres d'être fermées pour l'hiver et ainsi protéger les cultures lors des grands froids. De plus ces nouvelles portes sont entièrement enroulables ce qui permet une grande facilité d'utilisation.

Nous bossons aux serres tous les jours pour avancer un maximum. Cela nous prend du temps et c'est parfois difficile de jongler entre les ramassages, les semis et tout le reste. Mais cette année c'est comme ça!!

Vivement l'année prochaine que ce soit fini!!

 

Nous avons repiqué sous serres d'autres salades puisque les 1000 plantés il y a 15 jour,s ont été entièrement mangé par le taupin.

Qu'est ce que le taupin?

Non, ce n'est pas un croisement entre la taupe et le lapin, (pardon Sophie!....). Mais en tout cas, ça ronge tout! C'est d'abord une larve qui ressemble à un vers de couleur orange. A l'état adulte c'est un insecte qui ressemble à un petit cafard! Il n'existe absolument rien pour s'en débarrasser si ce n'est de les tuer quand on en voit un. Ils attaquent les légumes par la racine et la rongent, ensuite ils passent au plant d'à côté jusqu'au bout du rang en à peine 3 jours!

Nous avons mis en place aussi des brocolis, choux chinoiset des choux verts.

Cette semaine nous avons semé des choux raves, d'autres salades, des choux fleurs et des choux pointus pour le printemps.

 

Dans le panier cette semaine vous aurez des courges : potimarrons, spaghetti, Jack Be little ou Butternut. Nous en avons beaucoup cette année aussi. Toutes les courges se cuisinent comme la pomme de terre. Elles ont aussi l'avantage de se cuisiner en dessert. Vous trouverez des recettes sur les blogs de nos Amaps :

http://amapdes3arches.canalblog.com/ 

http://www.amapulysse.ass0.fr/

(aller dans la rubrique recette)

Les courges se congèlent aussi très bien coupé en morceaux. Vous les mettez ensuite directement congelés dans la soupe ou au cuit vapeur.

Ces soir, je vous envoie la recette d'un dessert succulent à base de potiron/chocolat. Vous pouvez le faire avec toutes les courges que je vous donne (sauf les petitescourges Jack, car c'est pas pratique)
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J'ai trouvé une recette de radis noir. Moi j'aime beaucoup, et cela permet de varier la manière dont on le mange.
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D'autre part, je voudrais souhaiter la bienvenue à tous nos nouveaux adhérents dans nos Amaps de Fontenilles et Saint-Lys. Donc, bienvenue parmi nous, nous sommes heureux de vous acceuillir dans notre ferme.

J'en profite également pour remercier bien sur tous les autres adhérents ainsi que tous les bénévoles des bureaux qui s'occupent d'organiser les réunions et le suivi des contrats.

Un grand merci.

Sur ce, je vous souhaite une bonne semaine et j'espère vous retrouver au plus vite.

Bonne cuisine!

Sonia et Sébastien

Escalopes au radis noir

Pour 4 personnes: 4 escalopes de dinde (ou autre viande ou tofu) , 100 g de beurre, 1 c à soupe d'huile, poivre, 600 g de radis noir, 2 dl de porto rouge, 1/2 citron.
Pelez le radis noir, coupez-le en rondelles, faites-les revenir dans 75 g de beurre en sauteuse.
Au bout de 5 mn, ajoutez le porto et le jus du 1/2 citron.
Laissez cuire à petit feu (une dizaine de minutes), jusqu'à ce que le jus de cuisson devienne sirupeux.
D'autre part, faites cuire les escalopes de dinde dans une autre poêle, dans 25 g de beurre et 1 c à soupe d'huile (5 à 6 mn de chaque côté), assaisonnez et servez chaud.

Moelleux au chocolat et au potiron

Recette pour 6 personnes 500g de potiron, 200g de sucre, 200g de farine,4 oeufs,2 yaourts, 150gdechocolat pour patisserie, 1 sachet de sucre vanillé,1 sachet de levure, 1 cuil à soupe d'huile, un peu de lait (env. 2 cuil. à soupe), cannelle, gingembre Eplucher le potiron, le couper en morceaux, le faire cuire dans de l'eau parfumée au gingembre et à la cannelle pendant 20 min (ou jusqu'il soit tendre). Egoutter le potiron, le réduire en purée. Réserver. Faire fondre le chocolat avec le lait. Mélanger avec la purée de potiron. Réserver. Battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l'huile, la farine, la levure puis le yaourt en continuant à battre. Incorporer enfin la préparation au chocolat en remuant à la cuillère (le potiron adhère au fouet). Mettre dans un moule huilé et faire cuire à four chaud (180-200°C) pendant 30 min env (le gateau reste humide au centre). Servir tiède avec de la crème fraiche ou du yaourt (ou de la crème glacée).

23 octobre 2009

BEIGNETS DE POTIMARRON

- 1 potimarron
- 2 cuillères à soupe de beurre mou
- 2 oeufs légèrement battus
- 125 gr de farine
- un peu de crème fraiche
- huile à friture


Faire cuire le potimarron entier à la vapeur, enlever les graines et le mixer.
Rajouter la farine, mélanger.
Battre les oeufs, la crème et le beurre et y rajouter la purée de potimarron.
Assaisonner, sel, quatre épices ou autres, persil... à son goût.
Faire chauffer l'huile et y déposer des boules de pate à l'aide d'une petite cuillère, laisser dorer et cuire 5 minutes et bien égoutter!

TARTE AU POTIRON (Amérique)

Mesure 1 tasse = 1/4 de litre. Pour 2 tartes de 22 cm de diamètre. 2
pâtes à tartes
4 oeufs
850 g de potiron cuit
1 tasse 1/2 de sucre en poudre
1 c à café de sel
2 c à café de cannelle
1 c à café de gingembre
1 c à café de poudre de girofle
1 grosse boîte de lait condensé.
Chauffer le four à 220øC. Battre les oeufs ajouter les ingrédients un à
un dans l'ordre. Verser sur les tartes. Cuire 15 mn à 220øC. Puis 40 à
50 mn à 180øC jusqu'à ce qu'une lame de couteau ressorte sèche. Laisser
refroidir sur une grille.

TARTE SUCREE AU POTIRON

Pour 6 à 8 personnes: un fond de tarte en pâte brisée de 23 cm de
diamètre environ. Garniture: 1
500 gr de potiron
20 g de beurre
150 g de sucre
1 gousse de vanille
2 oeufs
2 c à soupe de crème fraîche
100 g d'amandes en poudre.
Faites cuire le fond de tarte à blanc 10 mn. D'autre part pelez et
épépinez le potiron coupez-le en cubes faites-les étuver dans le beurre
avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le légume soit tendre (30 à
40 mn). Réduisez-le alors en purée après avoir retiré la vanille.
Mélangez cette purée aux oeufs battus à la crème et aux amandes.
Garnissez le fond de tarte avec cette préparation et faites cuire 40 mn
à four moyen (180øC). Décorez à volonté de crème Chantilly.

QUATRE-QUART AU POTIRON

Pour 8 personnes.
Pâte: 4 oeufs leur poids en sucre en farine et en beurre une pincée de
sel le zeste râpé de 1 citron
1 sachet de levure en poudre. Compote: 500 g de pulpe de potiron
200 g de sucre en poudre
2 citrons
2 dl d'eau.
Travaillez les oeufs entiers avec le sucre en mélange mousseux ajoutez
peu à peu en alternant la farine tamisée et le beurre fondu. Joignez le
sel le zeste de citron et la levure. Versez la pâte dans un moule à
manqué beurré de 23 cm de diamètre. Faites cuire 40 mn à four moyen
(180øC) puis doux (150øC). Laissez refroidir sur grille. D'autre part
coupez la pulpe de potiron en morceaux faites-les cuire en compote sur
feu doux (30 mn environ) en remuant de temps en temps. D'autre part
coupez les citrons en rondelles et faites-les pocher dans l'eau (15 mn
environ). Ajoutez la moitié de ces citrons à la compote à mi-cuisson de
celle-ci. Découpez le gâteau refroidi en trois dans le sens de
l'épaisseur (vous le ferez plus facilement si le gâteau est fait la
veille). Fourrez-le de compote de potiron reconstituez-le et décorez du
restant des rondelles de citron coupées en morceaux.

CONFITURE DE POTIRON AUX ABRICOTS

1 kg d'abricots secs
3 kg de potiron
2
500 kg de sucre
2 gousses de vanille le zeste râpé d'un citron.
La veille faites tremper les abricots secs. Au moment de faire la
confiture égouttez les abricots. Réservez l'eau de trempage et mettez-la
dans une bassine à confiture. Coupez le potiron en cubes. Amenez à
ébullition l'eau de trempage des abricots. Mettez-y les cubes de
potiron. Egouttez-les dès qu'ils sont cuits (20 minutes). Passez-les au
presse-purée. Dans la bassine vidée de l'eau de cuisson mettez la purée
de potiron le sucre la vanille le zeste de citron les abricots coupés en
quatre. Amenez doucement à ébullition puis laissez cuire 40 à 50 minutes
en remuant très souvent. Mettre en pot.

CONFITURE DE POTIRON

Pour 6 pots environ: 1
500 kg de pulpe de potiron
2 oranges
1 citron
250 kg sucre.
Coupez le potiron en cubes et les agrumes bien lavés en tranches fines.
Mettez le tout dans une grande terrine en couches alternées avec le
sucre. Laissez macérer 24 h. Portez le tout à ébullition et faites cuire
pendant 40 mn environ. Vérifiez la consistance et mettez en pots.

CAKE AUX EPICES AU POTIRON

Pour 8 personnes :
250 g de beurre
250 g de sucre
4 oeufs
300 g de farine
150 g de purée de potiron
1 c à café de cannelle en poudre
1 c à café de clous de girofle en poudre
1 c à café de levure en poudre
125 g de dattes dénoyautées et hachées
125 g de noix grossièrement hachées.
Travaillez la matière grasse avec le sucre ajoutez les oeufs battus peu
à peu en fouettant au fouet électrique. Ajoutez la farine la purée de
potiron les épices et la levure. Incorporez les dattes et les noix.
Versez la pâte dans un moule à cake tapissé de papier cuisson. Cuire à
four moyen (180øC) 1 h 15.