CONFITURE DE POTIRON AUX ABRICOTS

1 kg d'abricots secs
3 kg de potiron
2
500 kg de sucre
2 gousses de vanille le zeste râpé d'un citron.
La veille faites tremper les abricots secs. Au moment de faire la
confiture égouttez les abricots. Réservez l'eau de trempage et mettez-la
dans une bassine à confiture. Coupez le potiron en cubes. Amenez à
ébullition l'eau de trempage des abricots. Mettez-y les cubes de
potiron. Egouttez-les dès qu'ils sont cuits (20 minutes). Passez-les au
presse-purée. Dans la bassine vidée de l'eau de cuisson mettez la purée
de potiron le sucre la vanille le zeste de citron les abricots coupés en
quatre. Amenez doucement à ébullition puis laissez cuire 40 à 50 minutes
en remuant très souvent. Mettre en pot.