BEIGNETS DE POTIRON

Pour 6 personnes :
1 kg de potiron
1 dl d'eau
1 gousse de vanille fendue en deux
75 g de sucre
250 g de farine
30 g de levure fraîche
2 c à soupe de lait.
Pelez et épépinez le potiron coupez la chair en dés faites-les cuire
avec l'eau la vanille et le sucre pendant une vingtaine de minutes.
Réduisez en purée bien sèche à laquelle vous incorporerez la farine
tamisée et la levure préalablement délayée dans le lait tiédi. Laissez
lever à couvert dans un endroit tiède pendant 2 h environ. Prélevez
alors des boulettes de pâte que vous plongerez dans l'huile chaude. Ne
faites pas plus de 5 à 6 beignets à la fois égouttez-les dès qu'ils sont
dorés et servez-les saupoudrés de sucre.