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amap des 3 arches
15 décembre 2006

Soufflé de potimarron.

potimarron3Pour 4 personnes :
1 Kg de potimarron,
3 oeufs,
1/2 bol de sauce béchamel,
75 g de gruyère rapé.

Eplucher les morceaux de potimarron,
Les couper en gros morceaux et les mettre à cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée.
Les égoutter et les passer au presse-purée.
Presser un peu la purée pour qu'il ne reste plus d'eau et mélanger avec la béchamel.
Battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme,
Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs, le gruyère rapé et les blancs d'oeufs battus en neige.
Verser le tout dans un moule à soufflé beurré, (le remplir seulement au trois quarts).
Mettre au four thermostat 6 pendant 25 minutes, puis activer la chaleur du four pendant 5 minutes avant de servir.

Bon appétit...

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